Firma Juvet działa na rynku od 1993 roku. Jest to rodzinna firma zbudowana w 100% na polskim kapitale. Juvet od samego początku oferuje rozwiązania dla przemysłu mięsnego, drobiowego, spożywczego. Są to wysokiej jakości dodatki funkcjonalne, mieszanki smakowe, o szerokim zastosowaniu w przemyśle spożywczym. Oferujemy produkty pod własną marką jak i rozwiązania we
współpracy z zagranicznymi producentami.
Od niedawna do naszej oferty dołączyły również takie rozwiązania jak kultury ochronne, starterowe dedykowane dla przemysłu mięsnego oraz rybnego.
Ponad to oferujemy wysokiej jakości surowce do produkcji suplementów jak i przemysłu farmaceutycznego, kosmetycznego.
Oferta, którą posiadamy jest skierowana dla przemysłu:
- Mięsnego, drobiowego
- Rybnego
- Mleczarskiego
- Producentów sosów, majonezów
- Producentów przekąsek
- Producentów lodów
- Producentów suplementów, przemysłu farmaceutycznego, kosmetycznego
Poza standardowymi rozwiązaniami możemy również opracować produkt pod indywidualne wymagania Klienta w ścisłej współpracy.
Jakość
Juvet na pierwszym miejscu stawia zadowolenie Klienta.
Wychodząc naprzeciw oczekiwaniom Klientów firma od 2004 roku posiada System Zarządzania Jakością wg normy ISO 9001:2000 oraz System HACCP, natomiast w 2013 roku wdrożyła System ISO 22000.
Posiadamy w ofercie również produkty z certyfikatem Halal, Kosher oraz Bio.
Oferta
Współpracujemy z technologami z Polski jak i krajów Unii Europejskiej.
Bazując na lokalnym jak i międzynarodowym doświadczeniu jesteśmy w stanie zaproponować szeroka gamę produktów dla branży spożywczej.
Dodatki funkcjonalne - Dedykowane rozwiązania dla całego przemysłu spożywczego. Kreatywne rozwiązania poprawiające smak, wygląd, teksturę i trwałość gotowych produktów.
Kultury starterowe, kultury ochronne SACCO
Firma Juvet w kwestii kultur ochronnych i starterowych współpracuje z Firmą Sacco. Oferujemy kultury zarówno do branży mięsnej jak i rybnej.
Sacco to Firma o długoletniej tradycji należąca do Sacco System oferująca rozwiązania dla przemysłu spożywczego, farmaceutycznego. Działalność ma zasięg globalny a produkty trafiają do ponad 110 krajów. Również duży nacisk jest kładziony na badania i rozwój 7% obrotu jest przeznaczane na badania i rozwój a 70 osób pracuje w działach R&D.
Branża mięsna
Lyocarni to gama kultur starterowych i ochronnych dedykowana do przetwórstwa mięsnego.
Zapewniają bezpieczeństwo i jakość sensoryczną produktów mięsnych. Pełnią rolę pozytywnych bakterii, które mają za zadanie zapewnić bezpieczeństwo wytwarzanym produktom mięsnym fermentowanym oraz peklowanym w okresie ich przydatności. Ponadto przyczyniają się do poprawy barwy oraz wpływają pozytywnie na smak produktu.
Sacco jest elastyczną firmą, która zwraca szczególną uwagę na życzenia i wymagania naszych Klientów; Technolodzy są w stanie rozwiązywać problemy i pomagać w generowaniu spersonalizowanych rozwiązań dla rozwoju nowych produktów.
| Rodzaj produktu | Działanie kultur | Zalety stosowania |
|---|---|---|
| Tradycyjnie fermentowane produkty | Tradycyjny wolniejszy proces fermentacji zapewniający wyrazisty smak oraz tworzący barwę wyrobu. | Wszystko w jednym rozwiązaniu: Poprawa walorów sensorycznych wyrobów, poprzez wyselekcjonowane szczepy lepszy smak, kolor oraz zabezpieczenie produktu. |
| Szybko fermentowane produkty | Szybki proces fermentacji zapewniający oszczędność czasu przy jednoczesnym budowaniu smaku i formowaniu barwy wyrobu. | |
| Produkty całomięsne Wędliny dojrzewające |
Zapewnienie bezpieczeństwa produktu oraz tworzenie i stabilizacja barwy. | Poprzez produkcję bakteriocyn lepsza ochrona produktu przeciwko Listeria monocytogenes. |
| Szynki gotowane | Minimalizowanie wad jakościowych. | Zwiększenie bezpieczeństwa produktów, ochrona przeciw Listerią poprzez produkcję bakteriocyn. |
| Produkty emulgowane Metki, biała surowa |
Lepsza ochrona produktów, poprawa smaku i stabilizacja wyrobu. |
Stosowanie kultur na zewnątrz wyrobu:
Na kiełbasach nie wędzonych, fermentowanych czasami potrafi się pojawiać pleśń na zewnątrz wyrobu, która może przybierać różne maści, nie koniecznie w pożądanym kolorze. Ponad to mogą one wpływać w nie akceptowalny sposób na walory smakowe. Dlatego zaleca się stosowanie odpowiednich kultur w celu zapewnienia na powierzchni właściwego wyglądu, zapewnienia kontrolowanego rozwoju flory w sposób bezpieczny od ryzyka toksycznych pleśni i o odpowiednich walorach sensorycznych.
Kultury ochronne:
Stosuje się w celu zabezpieczenia wyrobów mięsnych. Wydłużenie okresu przydatności poprzez zastosowanie szczepów bakterii kwasu mlekowego do takich produktów jak mięso kulinarne, burgery, kiełbasy surowe. Można również zastosować kultury ochronne do produktów poddanych obróbce termicznej w celu lepszego zabezpieczenia produktu, eliminacji wad jakościowych np.: tzw. otworów w wędzonkach. Dodatkowo Listeria monocytogenes jest hamowana przez bakteriocyny, które wytwarza kultura ochronna.
| Produkt mięsny | Aplikacja |
|---|---|
| Świeże mięso mielone/kulinarne | Bezpośrednio na surowiec |
| Całe kawałki/elementy | Spryskać na powierzchni lub zanurzyć w roztworze |
| Solanka nastrzykowa | Rozpuścić w solance |
| Mięso mrożone | Zastosować przed zamrożeniem i zadziała, gdy produkt jest rozmrażany |
| Produkty przetworzone | Spryskać lub zanurzyć w roztworze po obróbce cieplnej |
Ryby
Kultury ochronne mogą także z powodzeniem znaleźć zastosowanie w przemyśle rybnym.
Wśród różnych produktów spożywczych możemy znaleźć ryzyko związane z Listerią, jednym z produktów o podwyższonym ryzyku jest łosoś.
Procesy stosowane w przetwarzaniu łososia wędzonego na zimno, takie jak solenie,
wędzenie i suszenie, nie są wystarczające do zapewnienia, ochrony przed rozwojem Listerii
Monocytogenes. Ponadto sposób pakowania i przechowywania nie może zahamować dalszego rozwoju Listerii.
Pewną pomoc można znaleźć, stosując bakterie wytwarzające kwas mlekowy
bakteriocyny, które są związkami przeciwdrobnoustrojowymi, na które L. monocytogenes
jest podatna.
W związku z tym zastosowanie kultury starterowej produkującej bakteriocyny
będzie dodatkową przeszkodą zwiększającą bezpieczeństwo produktów spożywczych. Ten
sposób działania można zilustrować tak, jak pokazano na rysunku po prawej stronie.
Sacco posiada kultury ochronne składają się z Carnobacterium wytwarzające bakteriocyny
skuteczne hamujące L. monocytogenes w produktach rybnych, takich jak
łosoś wędzony na zimno.
Kultura ta została opracowana przez dwa francuskie ośrodki badawcze Ifremer i Oniris (dostępna jest obszerna dokumentacja naukowa na temat skuteczności działania).
Kultura może być używana w procesie solenia na sucho lub rozpylana na
powierzchni produktów rybnych, jak również do solanki.
Surowce dla przemysłu spożywczego
- Oferta wysokiej jakości surowców z przeznaczeniem dla przemysłu spożywczego, farmaceutycznego do produkcji suplementów.
- Żelatyny: (wieprzowe, rybie, wołowe)
- Hydrolizaty kolagenu, Tripeptydy
- Koncentraty białka pochodzenia roślinnego
- Przyprawy naturalne